在澳门永利皇宫酒店的永利扒房，遇上一场行政总厨 Helder Sequeira Amaral 携手西班牙肉品供应商 Vacum Carnes De Lujo 行政总监 Daniel Alonso的“从头吃到尾”全牛盛宴。Vacum是唯一一家连续 3 年在世界牛扒挑战赛夺冠的西班牙供应商，Daniel 带着最顶级的牛肉来到澳门。西班牙传奇酒庄 Vega Sicilia 的区域总经理Cesar Isidro Roman Matos 带着自家好酒亲身到场，所以这顿饭是西班牙顶配。

吃西班牙菜还略懂些，毕竟大部分食材都认识，烹饪方式也在认知范围内，但喝西班牙酒就有好多盲区。有兴趣的同学可以看详细文字，兴趣不大的朋友，了解“这些酒不错、挺贵的”就可以了。

头盘是牛耳牛舌牛蹄做成的肉冻，像极了我们的猪耳冻猪蹄冻，中西两国的口味是有相似之处。搭配Oremus Mandolas Furmint 2020，百分百富尔民特葡萄酿制，清爽柑橘味。番茄和伊比利亚高级风干牛肉，这种风干牛肉在上海和深圳的言盐餐厅也有，特别下酒。搭配一款宁夏的西班‧壹号干红，丹魄加入少量马瑟兰混酿。喝之前我不知道这是国产酒，我说这杯里奥哈酒太像贺兰山的了，哈哈好吧，假装盲品高手成功。牛肉鞑靼配了Vega Sicilia Valbuena 5°，2005的年份非常好，丹魄加了些赤霞珠和梅洛，中国味蕾会喜欢。加利西亚牛肋骨肉是炖得软烂的全熟，Vega Sicilia Único Reserva Especial NV Venta 2019，由不同年份的尤尼科混合而成，口感醇厚，饱满持久。这瓶酒是我口中的全场最佳，忘了问价钱，大瓶的表现非常好。卡苏拉战斧牛扒隆重登场，经过 45 天的熟成，闻起来是香甜的奶酪味，低温慢煮而不是炭烤，搭配黑松露、朝鲜蓟和黑蒜。配酒是Vega Sicilia Único Bodegas Vega Sicilia Magnum 2009。西班牙芝士配的Vega Sicilia Único Bodegas Vega Sicilia Magnum 2005。野生草莓Gariguette正当季，搭配香草和草莓冰激凌，涂上香草奶油和酥脆蛋白霜，还有一杯草莓罗勒冷汤。这草莓三吃太绝了，甜品师工资高绝对有道理，配Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2000